Знайомтеся: зміни від молочної революції, яку відклали на липень

Молоко у селян прийматимуть і далі, правда, пояснюючи правила гігієни і контролюючи її дотримання

«Українцям заборонять здавати молоко», «Підприємства не зможуть купувати молоко у бабусь» ... Так лякали українських селян перед початком 2018 року. З 1 січня в Україні мав запрацювати новий молочний стандарт - ДСУ 3662 до: 2015 «Молоко-сировина коров'яче. Технічні умови". Згідно з цим стандартом, в Україні повинні відмовитися від молока другого сорту - того, що закуповують безпосередньо в селах. Звичайно, селяни захвилювалися, що здавати молоко, яке часто основне джерело доходу в селі, вони більше не зможуть. Правда на засіданні, яке проводилось за участю Мінагрополітики, виробників молока і молокопродуктів та регулюючих органів, вирішили все ж доопрацювати редакцію цього стандарту і відстрочили його введення до липня.

Укрінформ розбирався, що зміниться «в молоці» з липня і як здавальникам до цього готуватися?

Що не так з сільським молоком?

Нинішні норми мікробіологічних показників молока в Україні визначені з 1997 року і значно відрізняються від європейських. Наше молоко другого сорту вважається занадто забрудненим бактеріями, в порівнянні зі стандартами ЄС.

За євростандартами непридатним вважається молоко, якщо його мікробіологічні показники - зокрема, загальне бактеріальне обсіменіння і кількість соматичних клітин (КСК) - перевищують позначку в 500 тис. / См3. Наше ж молоко другого сорту, за чинними вимогами, має загальне бактеріальне обсіменіння ≤3000 тис. / См3 і ≤800 тис. / См3 соматичних клітин. З таблиці, яку приводять у своїй статті вчені Національного університету харчових технологій, можна побачити, що навіть молоко першого сорту не вписується в рамки європейських норм.

Нові «молочні» норми - вимога асоціації з ЄС

У Національній асоціації молочників України таке рішення пояснюють вимогами асоціації з ЄС, і тому такі кроки потрібні, щоб поступово перевести галузь на нові стандарти.

«У нас галузь не підготовлена, 35% молока для переробних підприємств надходить від індивідуального сектора. Причому у нас дуже мало підприємств, які не збирають молоко у цьому секторі, тому переробники будуть намагатися все ж зберегти цю нішу. Новий стандарт був розроблений ще 10 років тому, але через відсутність перехідного періоду, та й взагалі тоді молочному тваринництву не приділялося багато уваги », - говорить заступник голови правління Національної асоціації молочників України« Укрмолпром »Зінаїда Карпенко.

За її словами, збереженню частки «індивідуального» молока сприятимуть сімейні ферми і кооперативи, які має підтримати держава, виділивши додаткові гроші на їх обслуговування. «Більшість країн світу підтримує молочне тваринництво - саме фермерів. Крім того, в інших країнах ПДВ на продукцію цієї галузі становить 5-10%, а не 20% як в Україні. Хоча хороший знак в тому, що в Україні в цьому році на підтримку фермерів виділено 1 мільярд гривень », - додає Зінаїда Карпенко.

Нові норми вплинуть не тільки на якість, але і на прибуток

Але що важливо - новий стандарт, який має запрацювати з липня, не є обов'язковою нормою, а носить лише рекомендаційний характер. Тому «молочники» з дня на день чекають наказу від Мінагрополітики, який в січні буде винесено на обговорення і визначить напрямок змін і нові стандарти якості в галузі. І ось саме цей наказ після прийняття стане документом, обов'язковим до виконання.

Як пояснили Укрінформу в прес-службі Міністерства аграрної політики, стандарти ТУ і ДСТУ, які використовують виробники при маркуванні і згідно яких виробляють кінцеву продукцію, не будуть скасовані. Але наказом визначатимуться вимоги саме до сировини, і для цього буде запроваджено перехідний період, який поки тільки визначається, але орієнтовно триватиме від двох до п'яти років. Передбачається, що переробник, який буде приймати сировину, повинен перевіряти його на відповідність технічному регламенту - і якщо воно не буде відповідати цим нормам, то він не зможе використовувати цю сировину для виробництва продуктів харчування.

Планується, що безпосередньо будуть перевірятися виробники молока: до них в домогосподарство може приїхати інспекція і подивитися, як утримується худоба, чи є у нього необхідні щеплення, як проходить доїння і вибірково взяти молоко на пробу для бактеріального дослідження. Таке ж дослідження буде і під час вступу сировини на переробку.

Також відомство планує доносити до кожного виробника і домогосподарства, що дотримання елементарних умов гігієни не тільки підвищить якість молока, але і прибутку, оскільки ціна молока першого класу на закупівлю майже вдвічі більше, ніж молока другого класу.

Заступник міністра аграрної політики і продовольства Олена Ковальова в інтерв'ю AgroPortal.ua запевнила, що закупівля молока у населення буде продовжуватися, але при цьому необхідно дотримуватися гігієнічних вимог до процесу виробництва молока (для цього буде проводитися роз'яснювальна робота): «Зазначу, що підвищення якості молока з другого сорту до першого не вимагає значних витрат. Йдеться про дотримання гігієни персоналу і самих тварин. Персонал, задіяний в роботі з коровами, повинен бути в чистому одязі, використовувати чисті рукавички, мити руки з милом або дезінфікувати їх. Для доїння потрібно застосовувати чисті ємності, бажано доїльний апарат або доїльних установку, які необхідно мити і дезінфікувати після кожного доїння. І звичайно, корови повинні підлягати ветеринарному догляду », - говорить Олена Ковальова.

Отже, поки і виробники молока, і переробники чекають основний регламентний документ, ясно одне - державі доведеться докласти чимало зусиль, щоб впровадити ці зміни в молочній галузі. Перш за все - провести широку роз'яснювальну роботу і налаштувати регуляторні механізми так, щоб для селян вони стали економічним стимулом, а не адміністративним примусом. А ще - забезпечити переробні підприємства сучасною технікою для збору та транспортування молока, яку, до речі, в цьому році представили вітчизняні виробники. Тільки тоді ця невелика молочна революція відбудеться, і якщо ми хочемо бути в Європі, нам доведеться прийняти ці нові правила. Бажано тільки забезпечити це, не ламаючи виробників через коліно, а з огляду на їх інтереси теж.

Юлія Горбань, Київ